Hạt macca
Hạt Macca bị hôi dầu? Nguyên nhân và cách khắc phục
11
Th9
Th9
Người yêu thích ăn hạt macca thường gặp phải vấn đề hôi dầu, một tình trạng khá phổ biến. Điều này xảy ra do hạt macca có chứa nhiều dầu và chất béo, không thể tránh khỏi việc gây ra hôi dầu. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về nguyên nhân và cách giải quyết vấn đề này!
Nội dung bài viết
Nguyên nhân hạt mắc ca bị hôi dầu
Có ba nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng hạt mắc ca bị hôi dầu:
- Hàm lượng chất béo cao: Hạt mắc ca chứa một lượng chất béo chưa bão hòa đơn cao, khoảng 22% axit béo omega-7, tương tự như chất béo chưa bão hòa đơn. Khi hạt mắc ca tiếp xúc với không khí trong môi trường, chất béo này dần oxi hóa, tạo thành peroxid, gây ra mùi khá khó chịu, được gọi là hôi dầu. Đây cũng là lý do mà mùi hôi dầu thường xuất hiện ở các loại hạt nhiều dầu như hạt lạc, mắc ca, óc chó và đào lộn hột.
- Chất lượng thu hoạch không đồng đều: Một phần nguyên nhân khác là do quá trình thu hoạch. Trong quá trình này, không tránh khỏi việc có một số hạt mắc ca bị thu hoạch muộn. Những hạt này thường bị giảm chất lượng và có khả năng cao lên dầu, do thời gian bảo quản ngắn hơn so với hạt thu hoạch đúng thời điểm.
- Bảo quản không đúng cách: Cuối cùng, khi bạn mở bao bì hạt mắc ca và không sử dụng hết, môi trường xung quanh như nhiệt độ, độ ẩm, và không khí có thể gây oxy hóa và thủy phân chất béo trong mắc ca. Điều này dẫn đến sự hình thành của các chất độc hại, làm hạt mắc ca trở nên hôi dầu và ảnh hưởng đến chất lượng và dinh dưỡng của chúng.
Cách khắc phục hạt mắc ca bị hôi dầu
Cách xử lý hạt mắc ca để tránh tình trạng hôi dầu như sau:
1. Bạn có thể bắt đầu bằng cách tẩy lớp vỏ bên ngoài của hạt mắc ca bằng tay hoặc dụng cụ để làm sạch chúng.
2. Sử dụng một chiếc dao để cạo lớp mỏng xung quanh hạt, đảm bảo làm sạch hết.
3. Tiếp theo, bạn nên sơ chế lại hạt mắc ca và rang chúng cùng với muối.
4. Để bảo quản mắc ca mà không gặp vấn đề về mùi hôi dầu, bạn cần thực hiện việc sấy hạt mắc ca ở nhiệt độ vừa phải trong một khoảng thời gian dài. Sau đó, tiếp tục sấy chín mắc ca ở nhiệt độ cao hơn. Nhiệt độ sấy chín mắc ca thay đổi tùy theo màu sắc của chúng, có thể từ 110-130 độ C.
5. Quan trọng nhất là sau khi sấy, bạn phải đóng gói hạt mắc ca bằng phương pháp hút chân không ngay lập tức. Điều này đặc biệt quan trọng để đảm bảo rằng hạt mắc ca không tiếp xúc với không khí, ngăn chặn quá trình oxi hóa chất béo bên trong hạt và từ đó không gây ra mùi hôi dầu. Hơn nữa, đảm bảo rằng hạt mắc ca không bị nứt vỏ trong suốt quá trình sấy cũng đóng góp vào việc ngăn ngừng hiện tượng oxi hóa và mùi hôi dầu.
Ăn hạt mắc ca bị hôi dầu có sao không?
Khi hạt mắc ca bị hôi dầu, hương vị của chúng trở nên không hấp dẫn. Hạt mắc ca mất đi độ beo béo và độ giòn, không còn đủ để làm hài lòng khẩu vị của người dùng.
Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng khi ăn hạt mắc ca bị hôi dầu, chất lượng dinh dưỡng của chúng bị suy giảm. Các dưỡng chất trong hạt mắc ca trở nên biến đổi và không còn đảm bảo cung cấp đầy đủ giá trị dinh dưỡng.
Thậm chí, nếu tiêu thụ quá nhiều dầu từ hạt mắc ca bị hôi, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Vì vậy, khi bạn phát hiện hạt mắc ca có mùi hôi dầu, cần thận trọng và xem xét kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo sức khỏe của mình.
Cách lựa chọn hạt mắc ca không bị hôi dầu?
Trước tiên, hãy kiểm tra bên ngoài để xem màu sắc của hạt có bất kỳ sự thay đổi nào không, và xem xét hình dáng của chúng có đảm bảo còn nguyên vẹn không.
Sau đó, bạn có thể thử một hạt để xem liệu nó có mùi hăng hay không. Nếu có, có khả năng hạt đã bị hôi dầu.
Hãy kiểm tra xuất xứ của sản phẩm và chắc chắn rằng nhãn mác được ghi rõ. Đặc biệt, lưu ý ngày sản xuất của sản phẩm, vì điều này quan trọng đặc biệt.
Tốt nhất là nên mua sản phẩm mà vẫn giữ nguyên hạt, thường ít gặp tình trạng hôi dầu hơn so với sản phẩm đã tách vỏ để lấy nhân. Đồng thời, nếu có thể, hãy chọn sản phẩm được đóng gói trong túi có khóa zip để bảo quản hạt mắc ca tốt hơn.
Phương pháp sấy hạt mắc ca
Khi thảo luận về việc sấy hạt mắc ca, chúng ta có hai phương pháp chính là sấy khô và sấy chín. Quá trình lựa chọn phương pháp và loại máy sấy thích hợp phụ thuộc vào mục đích sử dụng và yêu cầu cụ thể.
Sấy khô hạt mắc ca:
Khi bạn muốn sấy khô hạt mắc ca, nên sử dụng máy sấy khô hoa quả chuyên dụng với nhiệt độ khoảng 65-70°C và thời gian sấy khoảng 10 giờ. Phương pháp này giúp giảm lượng tinh dầu trong hạt, tăng hương vị khi chúng sấy chín, và cũng gia tăng thời gian bảo quản hạt mắc ca.
Sấy chín hạt mắc ca:
Sấy chín hạt mắc ca là quá trình làm chín hạt bằng nhiệt độ cao, cho phép người tiêu dùng ăn trực tiếp hạt mắc ca mà không cần chờ đợi. Quá trình này có thể thực hiện trước hoặc sau khi sấy khô hạt mắc ca. Có nhiều phương pháp sấy chín hạt mắc ca, ví dụ:
– Để hạt mắc ca có màu trắng ngà, bạn có thể đặt chúng ở nhiệt độ 110°C và sấy trong 1-2 giờ.
– Nếu bạn muốn hạt có màu vàng, hãy sấy chúng ở nhiệt độ cao hơn, khoảng 130°C, trong thời gian 30-45 phút.
Máy sấy chín hạt mắc ca khác với máy sấy khô, nó cần đạt được nhiệt độ cao hơn, tối đa khoảng 160°C. Lòng và khay sấy thường được làm từ inox304 để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lựa chọn phương pháp và loại máy sấy phù hợp sẽ phụ thuộc vào mục đích của bạn và các yêu cầu cụ thể của quá trình sấy hạt mắc ca.
Chuyện gì sẽ xảy ra nếu không bảo quản hạt mắc ca đúng cách?
Mắc ca là một loại hạt có hàm lượng dầu tự nhiên cao, do đó việc bảo quản chúng đúng cách là vô cùng quan trọng. Các biến đổi khi hạt mắc ca bị hỏng có thể bao gồm:
- Oxy hóa chất béo: Hạt mắc ca có chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa. Nếu không được bảo quản đúng cách, chất béo này dễ bị oxi hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng của hạt và gây ra mùi hôi, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
- Nhiễm nấm mốc: Bảo quản hạt mắc ca trong điều kiện không thích hợp có thể làm cho chúng dễ bị nhiễm nấm mốc, gây hại cho sức khỏe nếu người tiêu dùng ăn phải.
- Suy giảm vitamin nhóm B: Hạt mắc ca chứa nhiều vitamin nhóm B, như vitamin B1 và vitamin B6, đem lại giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng. Tuy nhiên, các vitamin này nhạy cảm với quá trình oxi hóa, có thể bị suy giảm nếu tiếp xúc với nhiệt độ quá cao.
- Biến đổi hương vị và màu sắc: Nếu hạt mắc ca được lưu trữ ở nhiệt độ và độ ẩm cao, chúng dễ bị biến đổi màu sắc, trở nên sậm màu hơn hoặc thậm chí xuất hiện màu đột biến. Hương vị cũng sẽ thay đổi, từ việc mất đi vị ngọt thanh và thay vào đó là một cảm giác gắt, đắng ở đầu lưỡi. Điều kiện ẩm ướt cũng có thể làm hạt mất giòn và không còn thơm ngon.
Kết luận:
Bài viết trên đã trình bày những nguyên nhân gây ra tình trạng hạt mắc ca bị hôi dầu, cùng với đó là cách khắc phục tình trạng này. Hy vọng rằng thông qua nội dung này, bạn sẽ có cái nhìn sâu hơn về hiện tượng hạt mắc ca bị hôi dầu hoặc có mùi kháng kỳ, từ đó không cần phải loại bỏ những hạt mắc ca chất lượng.
Bài viết được chia sẻ bởi: hatmaccabmt.com
